차 퀘티아우

3. 역사

이 요리는 수입을 늘리기 위해 저녁에 '차 퀘티아우' 노점상으로도 활동했던 어부, 농부, 그리고 조개 채취업자들에 의해 자주 판매되었다.^[9] 높은 지방 함량과 저렴한 가격으로 인해 이 요리는 저렴한 에너지원과 영양소 공급원으로서 이들에게 매력적이었다.^[10]

"차 퀘티아우"라는 용어는 중국어의 炒粿條(간체자)를 음역한 것이다. 이 요리의 이름은 호키엔어 (''chhá-kóe-tiâu''^?)이지만, 이 요리는 중국 광둥성의 차오저우에서 기원했을 가능성이 있으며, 주로 테오추와 관련이 있다.^[11] "kóe-tiâu"(문자 그대로 "쌀떡 스트립"을 의미)라는 단어는 일반적으로 납작한 쌀국수를 지칭하며, 이는 싱가포르와 서 말레이시아에서 흔히 사용되는 재료이다. ''chhá-kóe-tiâu''의 철자에는 정해진 방식이 없으며, "char kueh teow", "char kuey teow", "char koay teow", "char kueh tiao", "char kuay tiaw", "char kueh tiaw" 등과 같은 다양한 변형을 찾을 수 있다.^[13]

이 요리는 때때로 말레이어로 kwetiau goreng^ms 또는 kuetiau goreng^ms이라고 불리며, 이는 동일한 의미를 전달한다.^[12][13] 2021년 3월, 말레이시아의 표준 말레이어 권위 기관인 Dewan Bahasa dan Pustaka (DBP)는 말레이시아어에서 납작한 쌀국수의 올바른 철자가 ''kuetiau''라고 공식적으로 선언했다.^[13] 인도네시아에서는 이 요리를 일반적으로 ''kwetiau goreng''이라고 부르지만, 일부 지역에서는 ''kwetiau'' 대신 ''mitiau''라는 용어를 사용한다. 반대로, 싱가포르에서는 ''kway teow''가 대신 사용되면서 ''kuetiau''는 거의 사용되지 않는다.

이 요리의 인기와 광둥어를 사용하는 지역으로의 확산으로 인해, "차 퀘티아우"라는 용어는 언급된 지역에서 "炒貴刁"(first=j/cháau gwai dīu^중국어)로 변질되었다. "刁/貴^중국어"라는 용어는 실제 의미가 없지만, 광둥어와 표준 중국어에서의 발음은 민난어의 "粿條"와 유사하다.

4. 특징

5. 지역별 변형

이포와 페낭과 같은 말레이시아 주요 도시에서는 해산물과 게살,^[14] 오리알을 더 많이 사용하여 조리한 "고급" 버전의 ''차 퀘티아우''를 맛볼 수 있다.^[15] 페낭에서는 ''차 퀘티아우''를 접시에 바나나 잎 한 조각과 함께 제공하여 요리의 향을 돋우는 것이 일반적이다.^[16]

싱가포르에서는 아침 식사로 흔히 먹는 인기 있고 저렴한 요리로, 음식 가판대에서 판매된다.^[17] 피조개와 새우는 일반적인 노점 음식이며, 더 비싸거나 고급스러운 버전은 갑오징어, 오징어, 랍스터 고기를 포함한다. 싱가포르식 ''차 퀘티아우''는 노란 밀가루 국수와 넓적한 쌀국수를 섞는다. 건강을 생각하는 요리사들은 채소를 더 많이 넣고 기름을 적게 사용한 버전을 준비하기도 한다.^[18]

말레이시아와 싱가포르의 무슬림들은 돼지 비계와 돼지고기 제품을 사용하지 않고, 쇠고기나 닭고기와 같은 대체 재료를 사용한다.^[8][12] 말레이 요리 요리사가 만든 일부 버전은 피조개(말레이어로 ''케랑'')를 핵심 재료로 사용하며, 국물을 넣거나 넣지 않고 준비할 수 있다.^[19][20]

홍콩의 많은 동남아시아 식당에서는 ''차 퀘티아우''를 해외 특선 요리로 제공한다. 홍콩식 광둥 요리를 제공하는 중식당에서 제공하는 ''차 퀘티아우''는 새우, ''차시우'', 양파, 숙주를 볶아 카레 가루로 양념하여 밝은 노란색을 띠는 완전히 다른 요리이다.^[21] 어떤 곳에서는 이것을 "Fried 'Good Dale'"로 알려져 있는데, 이는 "炒貴刁"의 음역이다.^[22][21]

미얀마의 ''차 퀘티아우'' 바리에이션으로는 베이 카치 카이가 있다. 베이를 중심으로 하는 남부 해안 지역과 양곤에서 인기가 있으며, 싱가포르와 말레이시아의 퀘이티오에 비해 후추와 해산물을 듬뿍 사용한다. 쌀국수는 다소 가늘고, 삶은 옐로우 피, 숙주, 오징어, 새우, 양파, 진하고 달콤한 간장과 함께 볶는다. 볶은 후에는 면을 가위로 자르는데, 이것이 "베이 카치 카이"(「베이의 가위질」)라는 이름의 유래이다.^[25][26]

인도네시아에서는 ''콰이티아우 고렝^id'' (인도네시아어로 ''볶은 쌀국수'')이라는 비슷한 요리가 있다. 케찹 마니스(달콤한 간장)를 듬뿍 사용하므로 부드럽고 달콤하며, 삼발을 조미료로 사용하므로 더 맵고 강한 맛을 낸다. 할랄 음식이 대부분이며, 일반적으로 소고기나 닭고기를 사용한다. 그러나, 일부 중화 요리점에서는 돼지고기나 돼지 비계를 사용한 요리를 제공하기도 한다.

베트남 요리에는 ''hủ tiếu xào''라는 비슷한 볶음 국수 요리가 있으며, 태국 요리에는 팟 시 유^th라고 불리는 독자적인 바리에이션이 있다.

6. 한국에서의 차 퀘티아우

참조

_[1] 웹사이트 Char Kway Teow https://web.archive.[...] Tourism Malaysia 2015-03-09
_[2] 웹사이트 Char kway teow http://eresources.nl[...] National Library Board
_[3] 웹사이트 Char Kway Teow https://web.archive.[...] Tourism Malaysia 2015-03-09
_[4] 웹사이트 Char kway teow http://eresources.nl[...] National Library Board
_[5] 웹사이트 Malaysia’s humble ‘king of noodles’ https://www.bbc.com/[...] BBC 2022-08-20
_[6] 웹사이트 Char Kway Teow https://web.archive.[...] Tourism Malaysia 2015-03-09
_[7] 웹사이트 Char kway teow https://eresources.n[...] National Library Board 2020-04-09
_[8] 웹사이트 The famous Penang char koay teow | Malay Mail https://www.malaymai[...]
_[9] 웹사이트 Char kway teow | Infopedia http://eresources.nl[...]
_[10] 웹사이트 Kick your 'char kway teow habit' https://www.straitst[...] 2016-11-08
_[11] 웹사이트 Char kway teow http://eresources.nl[...] National Library Board
_[12] 웹사이트 Char Kway Teow/Fried Flat Rice Noodles (炒粿條) http://www.mycooking[...] 2016-02-05
_[13] 웹사이트 It's 'kuetiau', DBP standardises Bahasa Melayu spelling of beloved flat rice noodles https://www.malaymai[...] 2021-03-02
_[14] 웹사이트 Char Kway Teow – Penang – Sister http://sigmatestudio[...] sigmatestudio.com 2010-03-28
_[15] 웹사이트 Penang Fried Flat Noodles - Char Kuey Teow https://rasamalaysia[...] 2021-01-19
_[16] 웹사이트 On the char kway teow trail in Ipoh | Malay Mail https://www.malaymai[...]
_[17] 뉴스 Orr koay teow, anyone New Straits Times 2007-03-24
_[18] 웹사이트 Singapore Food – VisitSingapore http://www.visitsing[...]
_[19] 웹사이트 Resepi Kuey Teow Kerang Yang Confirm Sedap https://saji.my/rese[...] 2021-03-30
_[20] 웹사이트 Cara Masak Char Kuey Teow Kerang Sedap Secara Homemade https://www.rasa.my/[...] 2021-03-30
_[21] 웹사이트 Big Wong https://www.washingt[...] 2021-03-30
_[22] 웹사이트 Fried Good Dale: A Translation Run Amok http://dcist.com/200[...]
_[23] 웹사이트 Char Kway Teow http://www.tourism.g[...] Tourism Malaysia 2015-03-09
_[24] 웹사이트 Char Kway Teow – Penang – Sister http://sigmatestudio[...] sigmatestudio.com 2010-03-28
_[25] 웹사이트 တစ်နေ့တခြား လူကြိုက်များလာတဲ့ မြိတ်ဒေသအစားစာ ကတ်ကြေးကိုက် http://www.mizzimabu[...] 2019-04-08
_[26] 웹사이트 မြိတ်ကတ်ကြေးကိုက် http://www.wutyeefoo[...] 2019-04-08
_[27] 문서 Fried Good Dale: A Translation Run Amok http://dcist.com/200[...]
_[28] 문서 YourSingapore.com – Char Kway Teow http://www.yoursinga[...]